开元酒店集团开元星厨课堂第二期培训收官

　　本报讯（袁鑫）9月18日至23日，开元酒店集团开元星厨课堂第二期培训分别在绍兴开元名都大酒店、浙江开元萧山宾馆、浙江三立开元名都大酒店顺利开课。来自开元旗下36家成员酒店共计48名学员参加了戚兴良、汪浩、韩翔三位开元星厨的课程。截止目前，2017年两期开元星厨课堂已为超过100名开元酒店厨师们提供技术分享，不断创造出核心技术的共享价值。

　　此次培训以手把手小班化教学形式开展，通过“菜品研发要领与管理经验分享”、“星厨菜肴PPT讲解 ”、“菜肴制作示范”、“分组菜评估展示与评分”、“当地特色餐饮考察”等专项课题进行授课，开元星厨与学员们分享交流菜肴设计的核心理念与技术，让学员们不仅在2天学会7道星厨菜肴，更希望学员们能够学以致用，结合酒店地域特点进行研发创新。

　　第二期第一堂培训由来自绍兴开元名都大酒店的戚兴良星厨进行授课，他精心为学员们设计了“酸汤黄牛肉”、“脆皮鲥鱼”、“香酥鱼唇”、“老鸭焖猪肚”等7道星厨菜肴，通过菜单详细分解到实地菜肴制作示范，将核心菜肴技术分享至每位学员。与此同时，来自浙江开元萧山宾馆汪浩星厨以及浙江三立开元名都大酒店韩翔星厨则分别为大家进行“秘制鲍鱼捞面”、“香烤牛肋骨”、“秘制香江鸭”、“浇汁扒海参”、“酸汤烧大虾”、“奶香银鳕鱼”等菜肴授课。

　　此次培训不仅通过“菜肴制作示范＋品尝与教学”互动模式与学员们进行现场讨论与分享，更是开通“星厨课堂”微信群以便学员巩固所学知识要点，可线上随时随地与星厨们进行沟通讨论。不少学员也在培训中拿出当地特色菜品与星厨、学员共同进行技术、菜品的分享。使开元星厨课堂平台不仅仅是获取、学习技术的平台，更是主动分享、交流技术的共享平台。

　　“开元星厨”作为开元中餐品牌化经营的重点项目之一，意在满足开元厨师菜品创新需求和未被满足的中餐市场需求，通过核心产品品质、优质后厨服务前端化的提升，创造价值及品牌溢价，提升开元餐饮品牌形象，带动上座率及其他菜品售卖。“开元星厨课堂”课程以分场景设计菜单课程（如高档商务酒店宴请菜肴、观堂酒店特色菜肴、中央厨房创新菜肴、中餐散客系列菜肴等）为特色，通过不同的课程设置为学员们带来更优质的课程分享。

　　2017年两期开元星厨课堂培训，6名星厨与开元大厨们共分享42道菜肴、50余个核心配方，而学员们也将学习到的核心菜肴带回酒店，通过“星厨特色菜”、“厨师长推荐菜”、“开元星厨精品菜”等一系列活动以及运用到酒店各类高端宴请接待中，让“开元星厨”这一核心服务得以推广，并得到了不同需求客人的高度认可。据了解，开元酒店集团将在第四季度开展“星厨星宴”跨年宴活动，届时开元十大星厨将带来一场点燃味蕾的美味盛宴，敬请期待。