合肥蜀湘情缘怎么样？“特色美食”学员开店永不落幕

夏天的脚步已经来临了，而小龙虾作为夏天的必备品，也再次成为餐饮管理业的一阵热浪，不管是街边小摊还是高档的餐厅，都可以寻找到小龙虾的身影。
随着炎炎夏日的到来，小龙虾这一爆款单品再一次搅动了餐饮行业，休闲食品公司、创业企业、投资人也纷纷入局欲分羹市场。号称千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐，从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。
市场扩容显著
2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。供应链市场持续扩张，今年才刚进入第二季，小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。而全年人均消费达84元。
火热小龙虾市场站上风口浪尖，倾巢而动的资本也令其获得了源源不断的动力。相关资料显示，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资;夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金;虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资;虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资;闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中;卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
融资金额不断壮大加上市场需求、商业模式、移动技术等等条件，创业者们的企图心也随之膨胀，互联网餐饮与传统餐饮并驾齐驱，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样红遍中国。
供应链痛点待破局
小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以一直难以有行业巨头企业成长起来。据了解，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。
“由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。”小龙虾资深经验者表示，他从2003年开始做小龙虾生意，深刻体会到小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响，“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。”
“2016年和2017年一窝蜂挤了一堆做小龙虾的企业，但很多甚至都没能扛到这一年的旺季。一方面餐饮还是受大的经济环境影响，加上房屋租金、人员成本也是越来越高，在上海往年集中开市的‘寿宁路小龙虾美食街’小龙虾餐馆，今年有半数改营烧烤、羊肉餐馆和面馆，更有甚者干脆改头换面经营起水果店茶叶店了。”他进一步表示，“尽管如此，小龙虾在C端的热度一直没有衰退，这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。”
此外，据了解，很多美食企业在涉足小龙虾行业，例如周黑鸭良品铺子等。相对于其他成熟的产品来说，小龙虾从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，蜂拥进了无数企业，这也将会为行业带来拐点和洗牌。
所以也看得出来，小龙虾在中国食客的眼中还是很受欢迎的，如今对小龙虾餐饮市场的竞争也是比较激烈的，创业者的企图心也为之膨胀起来了。