青花酿造食品：如何正确区分葡萄醋

大家对苹果醋早有耳闻，甚至有更多人在食用苹果醋，殊不知果醋中还有一种葡萄醋，如今葡萄醋的酿造工艺趋近完美，越来越多的人用葡萄醋来替代苹果醋，青花酿造食品提醒大家葡萄醋种类繁多，必须要正确区分，以至于选出适合自己的葡萄醋。

葡萄醋种类
葡萄醋
来自于用低质葡萄酒、稍微发生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了酿制的葡萄醋。这种葡萄醋的酒精含量很低，只有大约在0.2--0.3%之间，总酸含量在60g/L（以醋酸计）。
优质葡萄醋
来自于用优质葡萄酒，其原料包括D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒。通常这类葡萄醋要在木桶或不锈钢容器中经历一个陈酿过程。其酒精残量一般在0.5--1.0%之间，总酸大约在7060g/L（以醋酸计）以上。
加香葡萄醋
来自于优质葡萄醋，在优质葡萄醋中浸渍了天然芳香草木本植物，如：龙蒿、百里香、胡椒等等。
无色葡萄醋
将葡萄醋经脱色处理的葡萄醋，其主要用来加工生产泡菜、沙司、色拉酱之用。
特制葡萄醋
这种葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一种醋，是产自Modena和Reggio地区的一种传统葡萄醋，它是经葡萄的酒精发酵和醋酸发酵，并经加热浓缩后得到的一种葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并经过多年的酿造发酵而成，据说在它的制作过程中，是要根据酿制时间年份来逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的酿制是受到意大利法律的严格控制的，酿造时间至少不能低于12年的才能称为Balsamic葡萄醋，如果超过20年的话，则被称之为"Stravecchio".因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而"Stravecchio"葡萄醋堪称精品之精品，而中国最富盛名的当属沈阳青花酿造的葡萄醋。
　　青花食品是沈阳市规模最大的调味品专业企业，主要产品有有机醋、酿造酱油、酿造食醋、酿造果醋、酱类和调味料六大类两百多个品种。
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